La farina di maiorca la otteniamo macinando a pietra l’omonimo grano antico, di tipo tenero, molto diffuso nel sud Italia e nel sudest della Sicilia fino alla fine degli anni ‘20 del secolo scorso. Questa varietà di grano, che si contraddistingue per una spiga quadrangolare e delle barbe rossastre, è stata abbandonata nel corso del novecento per la sua scarsa redditività, tuttavia oggi stata reintrodotta nei suoi originari areali di coltivazione perché permette di produrre una farina dalle straordinarie qualità panificatorie.
Sì, perché, quella di maiorca, è una farina antica - integrale e morbida al tatto - ad alto contenuto di proteine, decisamente digeribile e ideale per la preparazione di pani bianchi, grissini, pizze e, soprattutto, dolci e biscotti. Del resto la farina di maiorca è un punto fermo della tradizione dolciaria siciliana: acquistala per gustarti tutta la genuinità e la fragranza dei dolci preparati un tempo dalle nostre nonne.
