Le farine integrali e biologiche Grano Madre sono molite rigorosamente a pietra, attraverso un processo lento e artigianale in cui le naturali proprietà del frumento vengono esaltate e il germe del grano, ricco di preziosi elementi, viene preservato.
La macinazione a pietra è un metodo di molitura antico che prevede l’utilizzo di un mulino al cui interno sono presenti macine in pietra contrapposte che possono girare a velocità variabili.
Il nostro mulino è composto da macine a pietra naturale: graniti estratti da cave, molto duri e resistenti all’abrasione.
Il processo di molitura a pietra naturale prevede una lavorazione più naturale e non raffinata del cereale: la velocità di rotazione ridotta e la temperatura controllata permettono infatti di frantumare il grano senza surriscaldarlo, preservando così le caratteristiche nutritive della materia prima.
La molitura a pietra è la più adatta per la produzione di farine integrali o semi-integrali, in quanto riesce a preservare il germe del grano che viene sminuzzato dalle pietre rimanendo all’interno della farina, che risulterà più scura e con il massimo contenuto di ceneri.
Per la produzione delle nostre farine bianche, che non contengono il germe del grano al loro interno, è invece utilizzata la macinazione a cilindri, con la quale si ottiene una farina più raffinata. Nonostante si tratti di un procedimento più industriale, la nostra molitura a cilindri è non intensiva in quanto non riscalda il grano e di conseguenza permette di preservarne le proprietà nutritive, mantenendo inalterati sapori e aromi.
